O açúcar Demerara possui duas principais qualidades seus grãos grandes que proporcionam uma textura mais crocante do que os outros tipos. Contém naturalmente uma quantidade mais significativa de melaço, o que lhe confere uma cor castanha clara e sabor caramelo, fazendo com que contenha algumas vitaminas e minerais, como cálcio, ferro, magnésio e vitaminas B3, B5 e B6. Sua fama vem do seu processo industrial que o garante um processamento mínimo, ainda preservando vitaminas e minerais, divergente do açúcar refinado, que passa por mais etapas de processamento, aditivos químicos e acaba por se tornar desprovido desses nutrientes. A cada 100g de açúcar mascavo é possível obter 127 mg de cálcio, 80 mg de magnésio, 8,3 mg de ferro, 25 mg de sódio e 522 mg de potássio, tendo um valor nutricional muito mais benéfico e significativo quando comparado com o açúcar refinado. O refinado possui sua quantidade de micronutrientes de 4 mg, 1 mg, 0,1 mg, 12 mg e 6 mg, respectivamente. Possuindo uma composição nutricional muito parecida com a do mascavo, sua diferença encontra-se no sabor. O demerara não possui o gosto característico da cana, apresentando um sabor e visual mais neutro.