O açúcar Mascavo é a forma mais bruta, escura e úmida dos diversos tipos de açúcar, com a maior teor de melaço de cana. Dispõe de cor marrom ou dourada, esta tonalidade deve-se ao fato de não ter passado pelo processo de refino, o que preserva vitaminas e minerais. Embora seu sabor característico seja mais forte por conservar o melaço da cana, o açúcar Mascavo pode ser usado da mesma forma que o refinado. Por conservar alguns dos minerais e vitaminas da cana-de-açúcar e não ter passado pelo refino, o Mascavo é a opção mais vantajosa para aqueles que buscam uma vida mais saudável. Ele mantém vitaminas e minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. Para ilustrar, em 100 gramas do mascavo, existem 85 mg de cálcio, 29 mg de magnésio, 22 mg de fósforo e 346 mg de potássio. A mesma quantidade de açúcar refinado conserva cerca de apenas 2 miligramas desses mesmos nutrientes.

Além disso, é menos calórico que o refinado e os oxidantes presentes no Mascavo ajudam a combater os radicais livres que colaboram para o envelhecimento das células do nosso corpo e são responsáveis por diversas doenças.